カーブが振り切れるほど極端にいじるとRGBの場合は色が変わります。明度なら色が変わりません。
明度だとRGBのどれかが255に達するとそれ以上明るくなりません。

ある色を別の色に変えます。
どこをいじると色が変わるのかわかりにくいので下の画像を。

青色の部分を他の色に変えたいなら、横バーの色が青色の部分をいじればいいです。
↓に例があります。

・青を緑に変える例
下の色で青いところの線を左の色で緑のところに持っていく。青かった部分が緑色になります。


・青を黄色に変える例
もっと線をひくいところにもっていくと黄色くなったり。


・青をいろんな色に
上の２つの例を合わせて水色に近い青を黄色く、濃い青を緑にしてみました。


・色相について
0が赤、60が黄色、120が緑、180が水色、240が青、300がピンク、360で一周して赤。

色を濃く派手にしたり、逆に地味な灰色にしたりできます。
・真ん中を持ち上げて濃い色に。


・彩度が低い灰色っぽいところの色をおおげさに


・全体の彩度を0にすると色が抜けて灰色になります。
このやり方で灰色にするのはおすすめできません。真青(0,0,255)が真っ白になるなど色が変になります。(HSVではRGBのうち一番大きい値を明るさとしているので)
gureneko.exeで読み込めば真青(0,0,255)より真緑(0,255,0)が明るくなるちゃんとした灰色カラーになります。

画像を明るくしたり暗くしたり。HSVでは色相が変わりません。
なので真っ青や真緑の明度を上げても白っぽくなることはありません。青が白になったら色の種類が変わってしまいますから。
RGBどれかの値が255になるまで明るくすると考えるとわかりやすいかもしれません。